توصية بالأخبار

تحليل آفاق التنمية والاتجاهات المستقبلية لصناعة الحلوى اللينة في الصين

ستظل صناعة الحلوى الهلامية الصينية تحقق فوائد كبيرة خلال السنوات العشر إلى الخمس عشرة المقبلة، نظرًا لأن الصين لا تزال بحاجة إلى عدد كبير من العلامات التجارية المحلية للحلوى اللينة لملء السوق الصيني. ومع ذلك، ستواجه هذه الصناعة أيضًا منافسة شرسة خلال العقد المقبل؛ لذا يتعين على مصنّعي الحلوى الهلامية في الصين إيلاء مزيد من الاهتمام لتقسيم السوق، وفهم احتياجات المستهلكين، والابتكار بشكل ملحوظ في المستقبل. فقط بهذه الطريقة يمكننا أن نحتل مكانةً مميزةً في صناعة الحلوى الهلامية. ومع الزيادة المستمرة في إجمالي الطلب على الحلوى في الصين في الوقت الراهن، باتت المنافسة بين المصنّعين أكثر حدةً يومًا بعد يوم. ويختار العديد من مصنّعي الحلوى استخدام الأصباغ الصناعية لضمان مظهرٍ أكثر زاهيةً للحلوى، بما يحفّز المستهلكين على الشراء. وفي ظل الموجة الجديدة من الاستهلاك، تكتسب كل فئة فرعية إمكاناتٍ لا حصر لها. وإن طلب الجيل الجديد من المستخدمين الشباب لحياةٍ ذات جودةٍ عاليةٍ وصحةٍ غذائيةٍ يُثبت أن القوة الجوهرية والإمكانات الانفجارية الكامنة تحت «المظهر الناعم» للحلوى الهلامية الغنية بالعناصر الغذائية لا يمكن الاستهانة بها. في عام 2016، بلغ إنتاج الحلوى في الصين 3.5185 مليون طن، بمعدل نمو قدره 1.85%، أي بزيادةٍ قدرها 63,800 طن فقط مقارنةً بالعام السابق. ومن عام 2017 حتى عام 2018، انخفض الإنتاج لمدة عامين متتاليين؛ ففي عام 2018 بلغ الإنتاج 2.8837 مليون طن، بانخفاضٍ سنويٍ قدره 12.99% مقارنةً بعام 2017. وفي عام 2019، بلغ الإنتاج نحو 3.3772 مليون طن. ورغم أن إنتاج صناعة الحلوى في الصين قد سجّل خلال السنوات الأخيرة اتجاهًا متقلبًا، خاصةً مع حدوث تغييراتٍ ملحوظةٍ في عام 2018، فإنه يظل، إجمالًا، يسير في اتجاهٍ تصاعديٍ طفيف. فمن عام 2017 حتى عام 2020، بلغ معدل النمو السنوي المركب لإنتاج الحلوى اللينة حوالي 0.93%. ومن المتوقع أنه خلال السنوات القادمة، ومع تزايد الطلب على المنتجات الهلامية وتحسّن تقنيات الإنتاج، سيواصل الإنتاج نموه، ليتجاوز بحلول عام 2025 مستوى 498,400 طن.

ما هي الاتجاهات الجديدة في «التوسع العالمي» لصناعة الحلوى؟ لقد باتت الإبداعية والصحة وانخفاض نسبة السكر والتخصيص من نقاط البيع الجديدة.

وفقاً لتصنيف الحلوى، يمكن تقسيمها إلى حلوى صلبة، وحلوى ساندويتش صلبة، وحلوى كريمية، وحلوى هلامية، وحلوى ملمّعة، وحلوى قائمة على العلكة، وحلوى قابلة للنفخ، وحلوى أقراص؛ ومن بينها، تُعدّ الحلوى الصلبة نوعاً من الحلوى الصلبة والمقرمشة، وتُصنع أساساً من السكر الأبيض المحبب وشراب النشا؛ أما حلوى الساندويتش الصلبة فهي نوع من الحلوى يحتوي في قلبها على حشوة؛ أمّا حلوى دهن الحليب فهي حلوى تُصنَع أساساً من السكر الأبيض، وشراب النشا (أو سكّر آخر)، والزيت، ومنتجات الألبان، ويبلغ محتواها من البروتين لا يقل عن 1.5%، ومحتواها من الدهون لا يقل عن 3.0%. ولها رائحة خاصة بدهن الحليب ورائحة محمّرة؛ أمّا الحلوى الهلامية فهي حلوى طريّة تُصنَع باستخدام علكة صالحة للأكل (أو نشا)، والسكر الأبيض المحبب وشراب النشا (أو سكّر آخر) كمكونات رئيسية؛ فيما الحلوى الملمّعة هي حلوى ذات سطح لامع ومتين؛ أما الحلوى القائمة على العلكة فهي حلوى قابلة للمضغ أو فوّارة تُصنَع أساساً من السكر الأبيض (أو موادّ محلاة) وموادّ قائمة على العلكة؛ أمّا الحلوى القابلة للنفخ فهي حلوى تحتوي داخل جسم السكر على فقاعات دقيقة وموزّعة بشكل متساوٍ؛ وأما الحلوى المضغوطة فهي حلوى تُشكَّل عن طريق التحبيب والتجميع والضغط. وعند شراء الحلوى، ينبغي على المستهلكين الانتباه إلى النقاط التالية: 1. يُنصح بشراء الحلوى في المراكز التجارية الكبيرة الرسمية أو في السوبرماركت، لأنّ المراكز التجارية الكبيرة تفرض رقابة صارمة على شراء المنتجات الموزَّعة، وتستخدم قنوات شراء معيارية، مما يضمن جودة المنتج وخدمة ما بعد البيع. 2. اختيار المنتجات التي تُصنَع من قبل شركات كبيرة أو شركات ذات علامات تجارية معروفة، والتي تتمتع بإدارة معيارية وجودة مستقرة للمنتج. 3. فحص الملصقات والتغليف: أولاً، يجب ملاحظة ما إذا كان الغلاف الخارجي نظيفاً ومرتباً، وما إذا كانت الطباعة واضحة، وما إذا كانت الملصقات كاملة، وما إذا كان المنتج ضمن فترة الصلاحية. ويُفضَّل اختيار المنتجات التي صُنِعت مؤخراً. 4. تشير التقييمات الحسية إلى أنّ الحلوى السليمة ينبغي أن تتميّز بما يلي: (1) لون موحّد، ورائحة نقية ومعتدلة، وطعم طبيعي، ورائحة مميّزة، بما يتوافق مع اللون والرائحة المتوقّعين للمنتج؛ (2) عدم وجود شوائب مرئية، وعدم وجود فقاعات، وعدم حدوث امتصاص للرطوبة، وعدم التصاق الورق، مع ضغط محكم للورق، وعدم حدوث كسر أو أيّ ظاهرة تتعلق بالتغليف؛ (3) بالنسبة للحلوى النصف طرية التي تحتوي على المكسرات، أو حبات الفول السوداني، وغيرها، فلا ينبغي أن تكون حامضة، ولا أن تكون مصابة بالحشرات أو العفن؛ أمّا الحلوى الطرية فيجب أن تتمتّع بمرونة، وألا يحدث فيها ذوبان أو التصاق. 5. يجب أن يكون سطح حلوى الشوكولاتة أملساً وناعماً، دون أيّ تبييض، أو عفن، أو طعم محترق.

اتجاهات سوق الحلويات لعام 2025

مع تطوّر مستويات الاستهلاك، باتت الأطعمة التقليدية أكثر صحّةً يومًا بعد يوم، كما بدأت الحلويات أيضًا في التحوّل نحو مفهوم الصحة والرفاهية. وفي الوقت الراهن، تسعى صناعة الحلويات بأكملها إلى تحقيق اختراقات جديدة من خلال الابتكار في مجالات مثل الفوائد الصحية، والتغذية النباتية، وتقليل نسبة السكر؛ وهو ما أصبح أيضًا جزءًا رئيسيًا من اتجاه الابتكار في هذه الصناعة. السكر الوظيفي في فئة الحلويات، يُعَدّ الجانب الوظيفي اتجاهًا واعدًا للغاية للتطوير؛ فعلى الرغم من أن حصة السوق الحالية للحلويات الوظيفية لا تزال صغيرة، إلا أن فوائدها الصحية تظل نقطة نمو مهمة لا يمكن إغفالها. ووفقًا لبيانات معهد أبحاث الصناعات التجارية الصيني، فقد شهد سوق المبيعات المحلي للحلويات الوظيفية نموًا ملحوظًا، ومن المتوقع أن يتجاوز حجم سوق السكر الوظيفي 8.6 مليار يوان في عام 2022. وبحسب بيانات NBJ، استغرق الأمر 4 سنوات فقط (من 2014 إلى 2018) لكي تتضاعف مبيعات الحلويات الوظيفية عالميًا. ومن بين الحلويات الوظيفية، تحظى الحلوى الهلامية بشعبية خاصة؛ إذ تُظهر بيانات الاستهلاك على منصة تيمول أن الحلوى الهلامية الوظيفية أصبحت في عام 2020 من أسرع أشكال الجرعات الاستهلاكية نموًا ضمن منتجات الرعاية الصحية لدى الفئات الشابة، مثل مواليد التسعينيات والجيل Z. وفي الوقت الراهن، تتوفر في السوق حلوى هلامية مدعّمة بالفيتامينات والمعادن، وكذلك حلوى هلامية تحتوي على DHA، وحلوى هلامية بالزنك المستخرج من الخميرة، وحلوى هلامية ببروبيوتيك، وحلوى هلامية بالميلاتونين، وحلوى هلامية بالكولاجين، وغيرها من المنتجات. ويُعَدّ طرح الحلويات الوظيفية امتدادًا لعلامات الحلويات التقليدية نحو فئات منتجات راقية، كما يعكس طلبًا متقدّمًا ومتعدد المستويات على منتجات الحلويات من جانب المستهلكين. الحلويات الخالية من السكر مع تزايد احتياجات الناس الصحية، برز اتجاه «انخفاض السكر وعدم وجود سكر»، مما دفع المستهلكين إلى طلب حلويات ليست فقط مغذّية وصحية، بل أقلّ في نسبة السكر أيضًا. وفي ظلّ تحوّل خفض السكر إلى اتجاه عالمي، بدأ الطلب اليومي على الحلويات التقليدية يتراجع تدريجيًا. ووفقًا لتقرير «البحث المعمّق في سوق صناعة الحلويات واستراتيجية الاستثمار للفترة 2019–2023»، بلغ إنتاج الصين من الحلويات في عام 2017 نحو 3.31 مليون طن، بانخفاض قدره 6.0% مقارنةً بـ3.52 مليون طن في عام 2016؛ وفي عام 2018، تراجع إنتاج الصين من الحلويات إلى 2.88 مليون طن، أي بانخفاض سنوي قدره 13.0%، مع زيادة معدل الانخفاض بشكل أكبر. ولذلك، أطلقت العديد من الشركات مصاصات خالية من السكر، مثل مصاصات الدكتور شو فوجي شيونغ الخالية من السكر، ومصاصات ثري سكويرز وديير بلو بلو الخالية من السكر، ومصاصات سكر كيوب الخالية من السكر، وغيرها. ويُعَدّ تطوير الحلويات الخالية من السكر أمرًا يستحق الانتظار والترقب. الحلويات النباتية يُعَدّ الطرح القائم على النباتات اتجاهًا استهلاكيًا مهمًا آخر في سوق الحلويات؛ إذ تُظهر البيانات أنه من عام 2016 إلى عام 2020، بلغ معدل النمو السنوي المركب للمنتجات الحلويّة التي تدّعي أنها نباتية 17%، بينما تجاوز معدل النمو السنوي المركب للمنتجات الحلويّة التي تدّعي أنها قائمة على النباتات ضعف ذلك العام الماضي. وتقوم شركات تصنيع الحلويات بإزالة مكوّنات مثل منتجات الألبان والجيلاتين والكارمين، وذلك لتلبية الطلب المتزايد على المنتجات النباتية، التي لا تُعَدّ أكثر صحّةً فحسب، بل أكثر أخلاقية واستدامةً أيضًا. وعلى سبيل المثال، تستخدم علامة الحلويات الكندية Yumy Bear حلوى هلامية نباتية منخفضة السكر تعتمد على مكوّنات نباتية بدلًا من الجيلاتين. وفي السنوات الأخيرة، ومع تنوع احتياجات المستهلكين الصحية، اعتبر عددٌ من مصنّعي الحلويات البحثَ والتطوير في مجال ابتكار منتجات جديدة تلبّي احتياجات المستهلكين أولويةً قصوى لهم، وقد أدّى تدفّق المنتجات المبتكرة باستمرار إلى إضفاء حيوية جديدة على سوق الحلويات. وبفضل ركوب قطار «الصحة»، تمضي صناعة الحلويات قدمًا بخطى ثابتة.

طريقة تخزين الشوكولاتة

طريقة تخزين الشوكولاتة 1. إن أفضل رطوبة ثابتة للتخزين تتراوح بين 50% و60%، بينما تبلغ رطوبة الثلاجة عادةً أكثر من 90%؛ لذا عند حفظ الشوكولاتة في الثلاجة يجب إغلاقها بإحكام في كيس بلاستيكي لتجنب امتصاص الرطوبة. 2. يعد فصل الشتاء أنسب الفصول لتذوق الشوكولاتة، طالما كانت درجة الحرارة المحيطة أقل من 20°C، شريطة حفظها في مكان مظلّل وجيد التهوية، لأن الشوكولاتة تذوب في الفم عند هذه الدرجة. 3. عندما ترتفع درجة الحرارة عن 25°C في الصيف، وللحفاظ على جودتها بشكل أفضل، يُرجى إغلاقها بإحكام في كيس بلاستيكي ووضعها في الجزء السفلي من الثلاجة (ولا يُنصح بوضعها في الفريزر العلوي). وعند إخراج الشوكولاتة من الثلاجة، لا تُفتح فورًا؛ بل اتركها تدريجيًا حتى تقترب من درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، حتى لا يتكون على سطحها الخارجي طبقة من الماء.

دور أدوات الذكاء الاصطناعي في صناعة الحلويات

يُعَدُّ الذكاء الاصطناعي قوةً دافعةً مهمةً تقود جولةً جديدةً من الثورة العلمية والتكنولوجية والتحول الصناعي. وقد اقترحت مؤتمر العمل الاقتصادي المركزي لعام 2023 تعزيز التصنيع الجديد بقوة، وتطوير الاقتصاد الرقمي، والإسراع في تطوير الذكاء الاصطناعي. وفي السنوات الأخيرة، أضفى التطبيق العميق للذكاء الاصطناعي في صناعة الأغذية زخماً جديداً على تطور هذه الصناعة. ووفقاً للبيانات الصادرة عن وكالة تحليل السوق «موردور إنترست»، من المتوقع أن يصل قيمة تطبيق الذكاء الاصطناعي في سوق الأغذية والمشروبات إلى 29.94 مليار دولار بحلول عام 2026، مع معدل نمو سنوي مركب يتجاوز 45.77% خلال الفترة من 2021 إلى 2026. ومع توغل الذكاء الاصطناعي في جميع جوانب صناعة الأغذية، باتت كيفية تقييم الدور الإيجابي والتأثير السلبي للذكاء الاصطناعي في المجال الغذائي موضوعاً ساخناً للنقاش في الأوساط الصناعية والعلمية الراهنة. تصميم الوصفات، رسم التغليف…… الذكاء الاصطناعي يتكامل في كامل حلقة العلامات التجارية الغذائية في مطلع عام 2023، بات الذكاء الاصطناعي، ممثلاً في تشات جي بي تي، يشكل تهديداً مباشراً، وبرزت في صناعة الأغذية عددٌ من أفكار «الذكاء الاصطناعي+» في مجالات التسويق والتغليف والمنتجات وغيرها. «تتمتع تقنية الذكاء الاصطناعي بآفاق تطبيق واسعة ومساحة سوقية كبيرة في صناعة الأغذية والمشروبات، وتلعب دوراً مهماً في كل مرحلة، بدءاً من البحث والتطوير والإنتاج والمبيعات وحتى مراقبة الجودة. فتقنية الذكاء الاصطناعي تعزز كفاءة الإنتاج لدى الشركات، مما يسهم في تحسين نماذج المبيعات لديها، وتغيير أساليب البحث والتطوير والابتكار في المنتجات، وإحداث تغيير عميق في نمط المنافسة في سوق الأغذية والمشروبات»، كما قال غو تاو، الخبير البارز في الذكاء الاصطناعي. وفي وقت سابق، أطلقت منصة «ليتشوانغ غير المحدودة» التابعة لكوكا كولا العالمية منتجاً محدوداً جديداً — أول كوكا كولا خالية من السكر بعنوان «الـ3000 سنة القادمة» تم إنشاؤه بالتعاون مع الذكاء الاصطناعي. ويُعرف أن هذا منتج تجاري شاركت فيه تقنية الذكاء الاصطناعي في أبحاث وتطوير النكهة، وتصميم التغليف، والترويج للمنتج. وهناك أيضاً العديد من العلامات التجارية الغذائية التي تستخدم الذكاء الاصطناعي كأداة رئيسية للتحول الرقمي، متجاوزةً باستمرار حدود الخيال. وتُعدُّ نستله واحدةً من أوائل شركات الأغذية والمشروبات التي دخلت سوق الذكاء الاصطناعي، حيث تسعى إلى تحسين إنتاجية الموظفين من خلال توفير أدوات ذكاء اصطناعي توليدية لاستخدامها اليومي في المكاتب. وفي نهاية عام 2023، أعلنت ماكدونالدز عن شراكة مع جوجل لنشر تقنية الذكاء الاصطناعي التوليدي بهدف تحسين البيانات الضخمة المستقاة من آلاف المطاعم، أملاً في رفع كفاءة العمليات التشغيلية للمطاعم. تُحدث تقنية الذكاء الاصطناعي ثورةً تكنولوجيةً تحويليةً في صناعة الأغذية. فبالإضافة إلى تقديم المساعدة في الأعمال اليومية بالمكتب، أظهر الذكاء الاصطناعي كفاءةً مذهلةً و«مواهب» استثنائيةً في سرعة تطوير المنتجات الجديدة، والابتكار الإبداعي، وفهم تفضيلات ذوق المستهلكين. في أكتوبر 2022، أطلقت شركة كرافت هاينز جبناً نباتياً تم تطويره بالاعتماد على تقنية الذكاء الاصطناعي. وفي مارس 2023، طرحت شركة تشونغ شويجاو مصاصات بيتزا ذات ميزة تسويقية هي «الإبداع الشامل عبر كامل الحلقة باستخدام الذكاء الاصطناعي»، إذ تعتمد على تقنية الذكاء الاصطناعي لإكمال عدة مراحل، بدءاً من اختيار الاسم وتحديد النكهة وصولاً إلى تصميم التغليف والترويج للمنتج؛ وفي أبريل، أطلقت شركة ييلي ستة تصاميم لتغليف الحليب صممها الذكاء الاصطناعي، ترتبط بستة كلمات مفتاحية هي: «الإحساس بالتكنولوجيا، والحيوية الطبيعية، والجمالية الشرقية، والمستقبلية، والبساطة، والبراءة»؛ وفي مايو، أطلقت شركة وانغ لاوجي أول دفعة من العبوات المصممة بشكل مستقل بواسطة الذكاء الاصطناعي — وهي عبوات «ألف ميل من الأنهار والجبال»، و«عبوات ضوء القمر على الجداول الجبلية»، و«عبوات التسلق نحو الأعلى والنظر إلى الخريف»، و«عبوات الصنوبر الأخضر والارتقاء نحو السماء». وقد صرح المسؤول المعني في شركة وانغ لاوجي ذات مرة قائلاً: «في عملية الإنتاج والتصميم، يمكن لتقنية الذكاء الاصطناعي أن توفر أفكاراً أكثر تنوعاً ودعماً تقنياً، وفي مجال مثل التصميم الذي يتطلب قدراً كبيراً من الإبداع، تستطيع الشركة أن تقدم الأفكار بكفاءة عالية باستخدام أدوات الذكاء الاصطناعي».

ما هو الماء الكربوني عالي الجودة وما هو الماء الكربوني منخفض الجودة؟

مالتزرز منتج مكوّن من المالتودكسترين، يحتوي على مسام دقيقة مفرغة من الهواء في داخله، ومغطى بالشوكولاتة من الخارج. وبسبب رخص ثمنه وحلاوته، ظلّ مالتزرز من الوجبات الخفيفة الشائعة لدى كثيرين ممّن ولدوا في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين خلال طفولتهم. وكثيراً ما يُستخدم هذا الطعام كإكسسوار في الأفلام والبرامج التلفزيونية، حيث يُقدَّم على هيئة حبوب سُمٍّ أو ترياق تتناولها الشخصيات. المكوّنات الشائعة: سكر أبيض، حليب مجفف كامل الدسم، مُحلّي غير ألباني، بديل زبدة الكاكاو، مسحوق كاكاو، زبدة الكاكاو، مصل لبن مجفف، مالتودكسترين، خلاصة الشعير، نكهات صالحة للأكل. المواد المضافة في مالتزرز: ليسيثين، عوامل رفع، مواد تغليف، نكهات صالحة للأكل. عند وضعه لأول مرة في الفم، يُحسّ بمذاق شوكولاتة صافي، ثم يتبعه طعم حليبي غني. وعند مضغه، يكون امتزاج مذاق الشوكولاتة واللبن أفضل من تركه يذوب ببطء في الفم.